του Πάνου Γεωργόπουλου, Corporate Executive Chef/ Food and Beverage Manager
Ένα μενού γευσιγνωσίας είναι ένα γεύμα που αποτελείται από πολλά μικρά πιάτα. Τέτοια μενού συναντάς συχνά σε εστιατόρια, αλλά το να φτιάξεις ένα μενού γευσιγνωσίας και στο σπίτι μπορεί να γίνει μια απολαυστική αλλαγή από το καθιερωμένο γεύμα τριών πιάτων.
Μπορεί το χτίσιμο ενός μενού γευσιγνωσίας να φαίνεται λίγο απαιτητικό εκ πρώτης όψεως, με προσεκτικό όμως σχεδιασμό να είσαι σίγουρος ότι θα λάβεις απίστευτα κοπλιμέντα από τους καλεσμένους σου! Τα μενού γευσιγνωσίας μπορούν να σχεδιαστούν γύρω από ένα συγκεκριμένο θέμα ή γιορτή, να αναδεικνύουν μια τοπική κουζίνα ή να προβάλλουν μια ποικιλία εποχιακών συστατικών - φρέσκα από την τοπική αγορά. Μόλις επιλέξεις προς τα πού θα κινηθείς, οι παρακάτω συμβουλές θα σε βοηθήσουν στο σχεδιασμό!
ΣΧΕΤΙΚΟ ΑΡΘΡΟ Πώς «χτίζεται» ένα εστιατορικό μενού
1) Αποφάσισε τον αριθμό των πιάτων.
Γενικά, τα πιάτα πρέπει να είναι επαρκή. Προσπάθησε να εκπλήξεις τους καλεσμένους σου ξεκινώντας με ένα "amuse bouche", μια μικρή έκπληξη από τον οικοδεσπότη στην αρχή του γεύματος για να «ξυπνήσει» τους ουρανίσκους. Επίσης, μια " Trout Normand" ή ένα sorbet στη μέση του γεύματος, για να βοηθήσει τον καθαρισμό των ουρανίσκων αλλά και για να προσφέρει ένα ακόμη μικρό στοιχείο έκπληξης όσο προχωρά το γεύμα.
2) Να έχεις κατά νου τις προτιμήσεις των καλεσμένων όσο σχεδιάζεις το μενού.
Έχουν περιπετειώδεις ή συντηρητικούς ουρανίσκους; Είναι μια χαρά να ρωτήσεις τους καλεσμένους σου εάν έχουν οποιεσδήποτε προτιμήσεις ή τροφικές αλλεργίες κατά τον σχεδιασμό του μενού, και σίγουρα θα εντυπωσιαστούν όταν δουν ότι τους σκέφτηκες! Θα είσαι επίσης λιγότερο αγχωμένος κατά το σχεδιασμό των πιάτων γνωρίζοντας ότι οι καλεσμένοι θα απολαύσουν αυτά που έχεις ετοιμάσει. Τίποτα δεν πληγώνει τα συναισθήματα ενός σεφ περισσότερο από το να ακούσει, "είμαι αλλεργικός στα όστρακα" ακριβώς όταν η bouillabaisse έρχεται στο τραπέζι!
3) Θυμήσου να σχεδιάσεις τις μερίδες ανάλογα.
Δεν θέλεις οι καλεσμένοι σου να είναι χορτασμένοι στο μέσο του γεύματος και να αφήσουν τη μισή από την δουλειά σου να πάει χαμένη! Τα μεγέθη των μεριδίων θα πρέπει να μένουν συνεπή καθώς προχωράει το γεύμα, ενώ ως γενικό κανόνα θα πρέπει να έχεις το να ξεκινάς από τα ελαφρύτερα φαγητά και το βαρύτερο πιάτο να έρχεται λίγο πριν το επιδόρπιο.
ΣΧΕΤΙΚΟ ΑΡΘΡΟ Πώς επιλέγω την Μπριγκάντα στην κουζίνα
4) Πρόσφερε μια ισορροπημένη ποικιλία γεύσεων & υφών.
Μην επαναλαμβάνεις συστατικά ή παρουσιάσεις. Διάλεξε τόσο απλές όσο και σύνθετες συνταγές για να εξισορροπήσεις το φόρτο εργασίας σου; μην επιχειρήσεις να κάνεις όλα τα δύσκολα μαζί!
5) Κράτησε τα επιτραπέζια σκεύη και τα κλινοσκεπάσματα μονόχρωμα.
Δεδομένου ότι υπάρχει μεγάλη ποικιλία στα τρόφιμα που παρουσιάζονται, κράτησε τα επιτραπέζια σκεύη και τα κλινοσκεπάσματα μονόχρωμα. Δώσε την προσοσχή σου στο φαγητό. Και μην ξεχνάς να προσφέρεις καθαρά μαχαιροπίρουνα πριν από κάθε πιάτο!
6) Να είσαι δημιουργικός με την παρουσίαση.
Δεν χρειάζεται να σερβίρεις τα πάντα σε στρογγυλά πιάτα! Χρησιμοποίησε τετράγωνες ή ορθογώνιες πιατέλες, ποτήρια κοκτέιλ, ακόμη και πλακάκια γρανίτη για τις ποικιλίες τυριών.
7) Επίλεξε κρασιά που θα ενισχύσουν τις γεύσεις σου.
Μπορείς να αρχίσεις με ελαφριά λευκά ή ροζέ και να κλείσεις το γεύμα με βαρύτερα κόκκινα. Και μην ξεχάσεις ένα Port ή ένα υπέροχο Sauterne για το επιδόρπιο!
Commentaires